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嘎吉皮蛋

  皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是我国著名的传统风味食品。据王士雄《随息居饮食谱》记载:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病,大众都可食用,火旺者最宜。

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  皮蛋处处有,为何嘎吉皮蛋却久富盛名、享誉中外。一方水土养育一方人,嘎吉位于四川凉山会东县偏隅之地,山清水秀,气候宜人,土地肥沃,水源充沛,水渠边,稻田里,到处可见群鸭信步、快活游弋,天然无污染的环境造就了高品质的鸭蛋,神奇的水土造就了当地特殊的草木。早在数百年前,当地人凭着祖传手艺,精选当地优质无污染新鲜鸭蛋,将大碱、石灰、食盐、农家草木灰等材料混合适当后,和成泥状包在优质鸭蛋上密封8—12天、再晾1—3天即成,既保证皮蛋无铅,又保证特有的地方风味口感。

  嘎吉皮蛋蛋心桔红油亮,蛋白呈半透明褐色凝固体,极富弹性、口感清香、回味香浓,表面散布着松枝状花纹,蛋壳易剥不粘连,切开后蛋块色彩斑斓、鲜亮剔透,食之鲜滑爽口、香而不腻,味道鲜美,让人胃口大开,食欲大振,并具有较高的药用价值。

  目前,嘎吉乡不少农户都在制作无铅皮蛋,尤以“何皮蛋”、“陈皮蛋”等最为有名。如今,嘎吉皮蛋已成为会东一大馈赠佳品,攀西各地客商争相采购,供不应求。

  

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